Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Lege das Blech mit Backpapier aus. Wenn du das Blech schon jetzt mit hineingibst, während es aufheizt, bekommt das Gemüse später sofort Kontakt und Röstaromen – ein Trick, den ich aus der Restaurantküche mitgenommen habe.

Kartoffeln vorgaren: Gib die halbierten Kartoffeln in einen Topf mit kaltem Salzwasser, bringe sie zum Kochen und lasse sie 6 Minuten köcheln. Sie sollen außen weich sein, aber innen noch fest – wenn eine Gabel nur mit leichtem Druck eindringt und die Kartoffel nicht auseinanderfällt, ist der Punkt erreicht. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Gemüse würzen: Vermenge Kartoffeln, Zucchini, Paprika und Zwiebel in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, der Hälfte des Knoblauchs, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Alles soll glänzen, aber nicht in Öl schwimmen.

Gemüse rösten: Verteile das Gemüse in einer einzigen Lage auf dem heißen Blech. Schiebe es für 15 Minuten in den Ofen, bis die Ränder der Zucchini goldbraun sind und die Zwiebeln anfangen zu karamellisieren. Du hörst ein leises Zischen, wenn du das Blech kurz schwenkst – das ist genau richtig.

Zitronen-Kräuter-Marinade anrühren: Während das Gemüse gart, verrühre in einer kleinen Schüssel 2 EL Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenabrieb, restlichen Knoblauch, Petersilie, Dill, eine Prise Salz und Pfeffer. Die Mischung sollte intensiv nach Zitrone duften – wenn nicht, reibe noch etwas Schale dazu.

Fisch vorbereiten: Tupfe die Kabeljaufilets nochmals trocken. Trockene Oberfläche bedeutet später goldbraune Kruste statt dampfendem Fisch. Lege sie auf das vorgegarte Gemüse, pinsle sie großzügig mit der Marinade ein und setze je ein bis zwei Butterwürfel obenauf. Wer mag, streut jetzt die Semmelbrösel darüber.

Fertigbacken: Schiebe das Blech für weitere 10–12 Minuten zurück in den Ofen. Der Fisch ist fertig, wenn er sich mit einer Gabel in dicken, glänzenden Flocken löst und die Innentemperatur 63 °C erreicht. Achte darauf, dass du ihn nicht zu lange drin lässt – Kabeljau trocknet innerhalb von zwei Minuten aus.

Ruhen lassen und servieren: Nimm das Blech heraus und lass alles 2 Minuten stehen. In dieser Zeit zieht der Fisch nach, die Butter läuft in das Gemüse und die Aromen verbinden sich. Mit einer zusätzlichen Zitronenscheibe und etwas frischer Petersilie servieren.