Zwiebel und Knoblauch vorbereiten: Die rote Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen hacken. Du solltest die Zwiebelwürfel durch die Finger rieseln lassen können – sie sollten nicht zu grob sein, damit sie später in der Pfanne gleichmässig garen.

Bohnen abspülen: Die schwarzen Bohnen in ein Sieb geben und kalt abspülen, bis kein Schaum mehr zu sehen ist. Das Wasser sollte klar ablaufen. Tipp: Die Bohnen gut abtropfen lassen – überschüssige Flüssigkeit verwässert später die Füllung.

Gemüse anschwitzen: In einer grossen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebelwürfel hineingeben und 3-4 Minuten glasig dünsten, bis sie weich sind und leicht goldene Ränder bekommen. Der Duft von gebratener Zwiebel sollte die Küche füllen.

Knoblauch und Gewürze zugeben: Den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver dazugeben. Alles gut umrühren und eine weitere Minute braten. Jetzt riecht es nach einer authentischen Taquería – der Kreuzkümmel entfaltet sein volles Aroma.

Bohnen und Mais anbraten: Die abgetropften schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne geben. Alles vorsichtig unterheben, sodass die Bohnen nicht zerdrückt werden. 5 Minuten braten, bis die Bohnen anfangen, leicht zu bräunen. Du hörst ein leises Zischen, das anzeigt, dass die Flüssigkeit verdampft.

Abschmecken und Limette zugeben: Mit Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken würzen. Den Limettensaft darüberträufeln und alles gut vermengen. Die Füllung sollte jetzt saftig, aber nicht nass sein. Nimm eine kleine Kostprobe – die Säure der Limette sollte die erdigen Aromen ausgleichen.

Tortillas erwärmen: Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Gasflamme 30 Sekunden pro Seite erhitzen, bis sie weich sind und leichte braune Brandflecken bekommen. Achte darauf, dass sie nicht zu knusprig werden – sie sollen biegsam bleiben.

Tacos füllen und servieren: Die warmen Tortillas mit der Bohnen-Mais-Mischung füllen. Einen Klecks Joghurt, etwas geriebenen Käse und frischen Koriander daraufgeben. Die Tacos sofort servieren – der Käse sollte noch leicht schmelzen, während der Joghurt kühl bleibt.