Vermische in einer Schüssel die Sojasauce, Maisstärke, Zucker, Ingwer und Knoblauch. Gib die Rindfleischstreifen dazu und hebe alles gut durch. Lass das Fleisch 5 Minuten ziehen – die Sauce wird leicht dicklich und das Fleisch nimmt den Geschmack an.

Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne oder einem Wok bei hoher Hitze, bis es leicht zu rauchen beginnt. Du hörst ein leises Zischen, wenn das Öl heiß genug ist.

Gib das marinierte Rindfleisch in die Pfanne und brate es 2–3 Minuten scharf an, bis es außen braun und innen noch zart ist. Das Fleisch sollte ein kräftiges Brutzeln von sich geben – ein Zeichen für die richtige Temperatur.

Nimm das Fleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und stelle es beiseite. Die Pfanne bleibt auf dem Herd – der Bratensatz am Boden ist pure Geschmackskonzentration.

Gib das restliche Öl in die Pfanne und brate die Zwiebelringe bei mittlerer Hitze 2 Minuten an, bis sie glasig werden und einen süßlichen Duft verströmen.

Füge die Paprikastreifen und Brokkoliröschen hinzu. Brate alles unter ständigem Rühren 3–4 Minuten, bis das Gemüse bissfest ist und seine leuchtenden Farben behält – die Paprika glänzt, der Brokkoli ist hellgrün.

Gieße die Rinderbrühe und die Austernsauce (falls verwendet) in die Pfanne. Rühre alles gut um, sodass sich der Bratensatz löst und eine sämige Sauce entsteht.

Gib das gebratene Rindfleisch zurück in die Pfanne und mische alles gut durch. Lass das Gericht 1 Minute köcheln, bis die Sauce leicht eingedickt ist und das Fleisch wieder warm ist.

Schmecke das Stir-Fry mit Salz und Pfeffer ab. Garniere es mit gehackten Frühlingszwiebeln und serviere es sofort über Reis oder Nudeln.