Hähnchen anbraten: Erhitze 1 EL Öl in einem großen Wok oder einer beschichteten Pfanne auf hoher Stufe. Gib die Hähnchenwürfel hinein und brate sie 4–5 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Oberfläche eine leichte Bräunung zeigt. Die Hähnchenstücke sollten außen knusprig, aber innen noch saftig sein. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Gemüse scharf anbraten: Gib 1 weiteren EL Öl in die heiße Pfanne. Füge die Karotten und Paprika hinzu. Brate sie unter ständigem Rühren 2–3 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind und ein süßlich-würziger Duft aufsteigt. Die Karotten sollten noch etwas Biss haben.

Aromaten hinzufügen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer in die Pfanne. Rühre alles gut um, bis der Knoblauch duftet (ca. 30 Sekunden). Achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter. Die Mischung sollte jetzt sehr aromatisch riechen.

Eier stocken lassen: Schiebe das Gemüse an den Rand der Pfanne. Gib den letzten EL Öl in die Mitte. Schlage die Eier auf und gib sie direkt in die Öllache. Rühre sie mit einem Spatel kräftig um, bis sie gestockt und in kleinen Stücken zerteilt sind. Die Eier sollten eine goldgelbe Farbe haben und leicht fluffig sein.

Reis einarbeiten: Erhöhe die Hitze wieder auf hoch. Gib den kalten Reis in die Pfanne. Drücke ihn mit dem Spatel flach und zerteile alle Klumpen. Brate den Reis 2–3 Minuten an, bis er anfängt zu brutzeln und einzelne Körner leicht zu springen beginnen. Du hörst ein deutliches Zischen – das ist das Zeichen für die perfekte Temperatur.

Würzen und vermengen: Gib die Sojasauce und das Hähnchen zurück in die Pfanne. Vermische alles gründlich, bis der Reis gleichmäßig gefärbt ist. Füge die aufgetauten Erbsen und die Frühlingszwiebeln hinzu. Brate alles noch 1–2 Minuten, bis die Erbsen durchgewärmt sind und der Reis eine schöne, gleichmäßige goldbraune Farbe angenommen hat. Träufle zum Schluss das Sesamöl darüber, wenn du welches verwendest.

Abschmecken und servieren: Schmecke den Fried Rice mit Salz und Pfeffer ab. Die Konsistenz sollte locker und körnig sein, jedes Reiskorn einzeln erkennbar. Serviere ihn sofort oder lass ihn abkühlen, wenn du ihn für die Woche vorbereitest.