Zutaten
Method
- Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Du weißt, dass es heiß genug ist, wenn ein Tropfen Wasser sofort leise zischt und kleine Perlen wirft.
- Gib die Hähnchenstücke hinein und brate sie 4–5 Minuten an, bis sie außen goldbraun sind und die Ränder leicht karamellisieren. Sie müssen innen noch nicht durch sein – sie garen später mit dem Reis weiter.
- Nimm das Hähnchen mit einem Schaumlöffel heraus und lege es beiseite. Im Topf sollte ein schöner, duftender Bratensatz zurückbleiben – genau der gibt dem Reis später seinen Geschmack.
- Gib Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Paprika in dieselbe Pfanne. Brate sie 3–4 Minuten, bis die Zwiebel glasig ist und die Karotten leicht weich werden. Der Duft sollte jetzt würzig und süßlich sein.
- Rühre den Reis ein und brate ihn 1–2 Minuten mit, bis die Körner leicht durchsichtig glänzen und an den Rändern opak werden. Das ist der wichtigste Schritt für lockeren, nicht klebrigen Pilaf.
- Streue Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano darüber und rühre alles gut durch, damit jedes Reiskorn etwas Gewürz abbekommt. Es sollte jetzt intensiv nach Paprika und Kreuzkümmel duften.
- Gieße die Hühnerbrühe hinein, gib das Lorbeerblatt dazu und schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Bringe alles zum Kochen – du siehst kleine Bläschen am Rand, die langsam aufsteigen.
- Lege das Hähnchen wieder in die Pfanne, drücke es leicht in den Reis und reduziere die Hitze auf niedrig. Decke die Pfanne ab und lass alles 18–20 Minuten köcheln, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat.
- Nimm die Pfanne vom Herd und lass sie 5 Minuten zugedeckt stehen. Der Reis sollte jetzt locker und körnig sein, die Flüssigkeit vollständig aufgenommen und das Hähnchen saftig und zart.
- Entferne das Lorbeerblatt, lockere den Reis mit einer Gabel auf und streue frische Petersilie darüber. Serviere das Gericht mit Zitronenspalten – ein Spritzer Zitrone hebt alle Aromen wunderbar hervor.
Notizen
Achte darauf, den Reis vor dem Aufgießen der Brühe kurz anzurösten, damit er locker und körnig bleibt. Nach dem Kochen unbedingt 5 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Ein Spritzer Zitrone am Ende hebt alle Aromen. Reste schmecken am nächsten Tag ebenfalls gut und können in der Pfanne oder Mikrowelle aufgewärmt werden.