Nudeln kochen: Bringe einen grossen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Spaghetti hinein und koche sie nach Packungsanweisung bissfest (al dente). Die Nudeln sollten goldgelb und leicht elastisch sein, wenn du sie probierst. Hebe vor dem Abgiessen 200 ml Nudelwasser auf – es enthält Stärke, die die Sauce später bindet.

Garnelen vorbereiten: Während die Nudeln kochen, tupfe die aufgetauten Garnelen mit Küchenpapier trocken. Sie sollten sich feucht, aber nicht nass anfühlen. Würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer – die Oberfläche wird leicht schimmern.

Knoblauch-Butter schmelzen: Erhitze das Olivenöl in einer grossen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Butter hinzu und lass sie schmelzen, bis sie anfängt zu schäumen und nussig duftet. Der Schaum sollte hellbraun werden, aber nicht dunkel – das dauert etwa 2 Minuten. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden, bis er goldgelb ist und intensiv riecht.

Garnelen anbraten: Lege die Garnelen in die Pfanne – sie sollten zischen, wenn sie die heisse Butter berühren. Brate sie 2 Minuten pro Seite, bis sie auf einer Seite goldbraun und auf der anderen Seite undurchsichtig rosa sind. Die Garnele sollte sich fest anfühlen, aber nicht gummiartig. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Sauce zubereiten: Giesse die Hühnerbrühe und den Zitronensaft in die Pfanne. Kratze mit einem Holzlöffel die gebräunten Stücke vom Boden – sie lösen sich leicht und verleihen der Sauce Tiefe. Lass die Sauce 2 Minuten köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist und dickflüssig aussieht. Die Blasen werden grösser und langsamer.

Nudeln und Garnelen vermengen: Gib die abgegossenen Nudeln und die Garnelen zurück in die Pfanne. Füge nach und nach das aufbewahrte Nudelwasser hinzu – etwa 100 ml – und schwenke alles, bis die Sauce die Nudeln gleichmässig umhüllt. Die Konsistenz sollte cremig sein, aber nicht flüssig; die Nudeln glänzen leicht. Rühre die Petersilie und die Zitronenschale unter.

Abschmecken und servieren: Schmecke mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken ab. Wenn du Parmesan verwendest, streue ihn erst auf den Teller, nicht in die Pfanne – so bleibt er frisch. Die Pasta dampft warm und duftet nach Knoblauch und Zitrone.