Knoblauch und Zwiebel anschwitzen: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es flüssig glänzt und leicht duftet. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie 3–4 Minuten, bis sie glasig wird und einen süßlichen Duft verströmt. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden, bis er aromatisch wird – aber pass auf, dass er nicht braun wird.

Tomatensauce zubereiten: Gieße die stückigen Tomaten in die Pfanne. Die Sauce beginnt sofort zu blubbern und verströmt einen fruchtigen Duft. Rühre Oregano, Basilikum und Zucker ein. Lass die Sauce 8–10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eindickt und ihre Farbe von hellrot zu einem satten, tiefen Rot wechselt.

Sahne einrühren: Reduziere die Hitze auf die niedrigste Stufe und gieße die Sahne langsam in die Tomatensauce. Rühre kontinuierlich, bis die Sauce eine gleichmäßige, cremig-rosa Farbe annimmt und seidig glänzt. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Tortellini kochen: Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum sprudelnden Kochen. Gib die frischen Tortellini hinein und koche sie 2–3 Minuten, bis sie an die Oberfläche steigen und weich, aber noch bissfest sind. Die Pasta duftet nun leicht nach Eierteig.

Alles vermengen: Hebe die gekochten Tortellini mit einer Schaumkelle direkt aus dem Kochwasser in die Pfanne mit der Sauce. Füge einen Schuss Pastawasser (etwa 50 ml) hinzu – das bindet die Sauce auf natürliche Weise. Schwenke alles vorsichtig, bis jede Tortellino von der cremigen Sauce umhüllt ist.

Finaler Schliff: Streue den geriebenen Parmesan über die Pasta und rühre ihn unter, bis er geschmolzen ist und die Sauce eine samtige, glänzende Textur bekommt. Garniere mit frischem Basilikum, falls gewünscht.