Hähnchen vorbereiten: Lege die Hähnchenbrust zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfe sie mit einem Fleischklopfer oder einer schweren Pfanne auf etwa 1 cm Dicke. Die Oberfläche fühlt sich gleichmäßig glatt an und das Fleisch wird später saftiger.

Panade anrühren: Vermische das Mehl mit Salz und Pfeffer auf einem flachen Teller. Wende jedes Hähnchenstück darin, bis es vollständig bedeckt ist. Überschüssiges Mehl klopfst du ab – du siehst eine dünne, weiße Schicht, die später goldbraun wird.

Hähnchen braten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Lege die Hähnchenstücke hinein, aber überlade die Pfanne nicht (sonst dämpfen sie, statt zu braten). Brate sie 4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind und beim Anschneiden der dicksten Stelle kein rosa Saft mehr austritt. Die Kruste fühlt sich knusprig an und du hörst ein leises Zischen.

Hähnchen ruhen lassen: Nimm die Stücke aus der Pfanne und lege sie auf einen Teller. Decke sie locker mit Alufolie ab – sie ruhen jetzt und bleiben warm. In der Pfanne bleibt der Bratensatz, der später der Sauce Geschmack gibt.

Sauce ansetzen: Schmelze die Butter in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinein und rühre für 30 Sekunden, bis er duftet – der Geruch wird süßlich und intensiv.

Flüssigkeit hinzufügen: Gieße die Hühnerbrühe und den Zitronensaft in die Pfanne. Kratze mit einem Holzlöffel den Bratensatz vom Boden los – das löst sich in kleinen braunen Flocken und färbt die Flüssigkeit goldgelb. Lass die Sauce 5 Minuten köcheln, bis sie um etwa ein Drittel reduziert ist. Sie wird leicht dickflüssig und glänzend.

Kapern und Sahne einrühren: Gib die Kapern und, falls gewünscht, die Sahne oder Crème fraîche hinzu. Rühre alles gut um – die Sauce bekommt jetzt eine samtige Textur und einen leicht säuerlichen Duft. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Hähnchen zurückgeben: Lege die Hähnchenstücke wieder in die Pfanne und wende sie einmal in der Sauce. Lass sie 2 Minuten ziehen, damit sie den Geschmack aufnehmen. Die Oberfläche wird glänzend und die Sauce haftet perfekt. Streue die Petersilie darüber und serviere sofort oder lass abkühlen für die Lagerung.