Die Basis vorbereiten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein und brate sie 4 Minuten, bis sie glasig wird und duftet. Füge den Knoblauch hinzu und brate alles für eine weitere Minute. Die Zwiebeln sollten goldgelb sein und einen süßlich-herzhaften Duft verströmen. Nimm die Pfanne vom Herd und lass die Mischung etwas abkühlen.

Die feuchte Panade anrühren: In einer kleinen Schüssel verquirle die Eier mit der Milch, bis eine homogene, leicht schaumige Flüssigkeit entsteht. Gib die Semmelbrösel hinzu und rühre um. Die Masse soll wie ein dicker, feuchter Brei aussehen – das ist das Geheimnis für einen saftigen Hackbraten. Lass sie 5 Minuten quellen.

Die Fleischmischung kneten: Gib das Putenhackfleisch in eine große Schüssel. Füge die abgekühlten Zwiebeln, die gequollene Panade, Thymian, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Mit sauberen Händen oder einem Holzlöffel alles gut vermengen. Knete die Masse 2-3 Minuten, bis sie gleichmäßig vermischt ist und eine zusammenhängende, aber nicht zu feste Masse bildet. Sie sollte sich feucht und geschmeidig anfühlen.

Den Laib formen: Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Forme aus der Masse einen gleichmäßigen Laib von etwa 20-25 cm Länge und 8-10 cm Breite. Drücke ihn sanft, aber fest zusammen, sodass er seine Form hält. Die Oberfläche sollte glatt sein. Stelle den Laib für 15 Minuten in den Kühlschrank – das hilft ihm, beim Backen nicht auseinanderzufallen.

Die Glasur auftragen und backen: Heize den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vor (Umluft 160°C). Nimm den Hackbraten aus dem Kühlschrank und bestreiche ihn großzügig mit der vorbereiteten Tomaten-Honig-Glasur. Schiebe das Blech in die Mitte des Ofens. Nach 30 Minuten nimmst du den Braten heraus, bestreichst ihn erneut mit der restlichen Glasur und backst ihn weitere 25-30 Minuten. Die Kerntemperatur sollte 72°C betragen; die Glasur ist dann klebrig und die Ränder des Laibs sind dunkelbraun und leicht knusprig.

Ruhen lassen und servieren: Nimm den Hackbraten aus dem Ofen. Der Duft, der jetzt durch die Küche zieht, ist einfach unbeschreiblich – süß, rauchig und herzhaft zugleich. Lass ihn auf dem Blech 10 Minuten ruhen. Das ist wichtig, damit sich die Säfte setzen und der Braten beim Anschneiden nicht zerfällt. Schneide ihn dann in dicke Scheiben. Der erste Schnitt offenbart eine saftige, dunkle Innenseite, die wunderbar nach Kräutern und der Glasur schmeckt.