Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze, bis es leicht schimmert und du den würzigen Duft des Öls riechst. Gib die Putenwürfel hinein und brate sie 4–5 Minuten lang, bis sie rundherum goldbraun sind und ein leises Brutzeln zu hören ist. Die Oberfläche sollte eine leichte Kruste haben.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und füge die gewürfelte Zwiebel hinzu. Rühre alles um, bis die Zwiebel glasig wird und einen süßlichen Duft verströmt – das dauert etwa 2 Minuten. Der Knoblauch kommt jetzt dazu und wird nur 30 Sekunden mitgeschwenkt, bis er aromatisch wird, aber nicht braun.

Gib die gewürfelte Paprika in die Pfanne. Brate sie unter gelegentlichem Rühren für 3 Minuten an, bis sie weicher wird und ihre leuchtend rote Farbe etwas nachlässt. Du hörst ein gleichmäßiges Zischen.

Schütte die stückigen Tomaten, die abgespülten schwarzen Bohnen und den Mais in die Pfanne. Rühre alles gut durch, bis eine gleichmäßige, leicht dicke Sauce entsteht. Die Farbe sollte jetzt ein sattes Orange-Rot sein.

Würze die Mischung mit geräuchertem Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Rühre alles kräftig um, damit sich die Gewürze entfalten – der Duft wird jetzt rauchig und wärmend. Lass die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie etwas eingedickt ist und Blasen wirft.

Lege die Tortillastreifen gleichmäßig auf die Sauce. Sie müssen nicht untergerührt werden – sie werden beim Backen weich. Streue den geriebenen Käse darüber. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lass alles bei niedriger bis mittlerer Hitze 5–7 Minuten schmelzen. Der Käse sollte komplett geschmolzen sein und eine goldene, leicht blubbernde Schicht bilden. Du riechst jetzt den unwiderstehlichen Duft von geschmolzenem Käse und rauchigen Aromen.

Nimm die Pfanne vom Herd und lass sie 2 Minuten ruhen. Dadurch setzt sich die Sauce und lässt sich besser portionieren. Garniere mit frischer Petersilie oder Koriander.