Schneide das Hähnchenbrustfilet in etwa 3 cm große Würfel. Sie sollten alle ungefähr gleich groß sein, damit sie gleichmäßig garen. Die Würfel fühlen sich fest und leicht glitschig an – das ist normal. Würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Erhitze das Pflanzenöl in einer großen Pfanne oder einem Bräter bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl zu flirren beginnt und du leichte Wellen siehst, ist es heiß genug. Gib die Hähnchenwürfel hinein und brate sie 4–5 Minuten an, bis sie goldbraun sind. Du hörst ein kräftiges Brutzeln – das ist das Zeichen für eine gute Bräunung. Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gib die gewürfelte Zwiebel in die gleiche Pfanne. Sie wird sofort anfangen zu duften. Brate sie bei mittlerer Hitze 3 Minuten lang, bis sie glasig wird und die Ränder leicht bräunlich sind. Der Geruch wird süßlich und intensiv. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden lang um – er darf nicht verbrennen, sonst wird er bitter.

Streue das Paprikapulver, den Kreuzkümmel, den Thymian und den Cayennepfeffer über die Zwiebeln. Rühre alles gut um, bis die Gewürze duften – das dauert etwa 30 Sekunden. Die Mischung wird eine tiefrote Farbe annehmen und intensiv aromatisch riechen.

Gib den Reis in die Pfanne und rühre ihn 1–2 Minuten lang durch die Gewürze. Jedes Korn sollte leicht glänzen und mit den Aromen überzogen sein. Du hörst ein leises Knistern, wenn der Reis im heißen Öl röstet.

Füge das Tomatenmark hinzu und verrühre es unter den Reis. Dann gießt du die heiße Hühnerbrühe und die stückigen Tomaten dazu. Rühre alles einmal kräftig um, damit sich nichts am Boden festsetzt. Die Flüssigkeit sollte den Reis etwa 1 cm bedecken – wenn nicht, gib etwas Wasser nach.

Gib das angebratene Hähnchen zurück in die Pfanne und drücke es leicht in die Flüssigkeit. Bringe alles zum Kochen – du siehst große Blasen aufsteigen. Reduziere die Hitze auf niedrig, decke die Pfanne mit einem fest schließenden Deckel ab und lasse es 15 Minuten köcheln. Öffne den Deckel während dieser Zeit nicht, sonst entweicht der Dampf.

Schalte nach 15 Minuten die Hitze aus, lasse den Deckel aber noch 5 Minuten geschlossen. Der Reis nimmt in dieser Ruhezeit die restliche Flüssigkeit auf und wird schön locker. Wenn du den Deckel abnimmst, siehst du, wie der Dampf aufsteigt – der Reis ist weich, aber nicht matschig, und das Hähnchen ist zart und saftig.

Lockere den Reis mit einer Gabel auf – du siehst, wie die Körner auseinanderfallen. Streue die gehackte Petersilie darüber und serviere sofort oder lasse es abkühlen, um es fürs Meal Prep zu portionieren.