Heize den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vor. Schiebe das Backblech schon jetzt hinein, damit es heiß wird – das sorgt später für schöne Röstaromen.

Wasche und schneide das gesamte Gemüse. Der Kürbis sollte geschält werden, wenn du Butternut verwendest; Hokkaido kannst du mit Schale lassen. Achte darauf, dass alle Stücke etwa 2 cm groß sind.

Gib Kürbis, Süßkartoffeln, Karotten, Zwiebel, Paprika und Rosenkohl in eine große Schüssel. Der Rosenkohl sollte dabei außen schön fest und innen hellgrün sein – matschige Exemplare lässt du besser weg.

Vermische Olivenöl, Ahornsirup, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Marinade. Sie sollte dickflüssig sein und leicht glänzen.

Gieße die Marinade über das Gemüse und mische alles mit den Händen oder einem Holzlöffel gründlich durch. Jedes Stück sollte einen leichten Glanz haben – so weißt du, dass die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Nimm das heiße Blech aus dem Ofen, verteile das Gemüse in einer einzigen Lage darauf und lege die ungeschälten Knoblauchzehen dazwischen. Wenn sich das Gemüse beim Auflegen leise zischend anhört, ist die Temperatur genau richtig.

Schiebe das Blech in die mittlere Schiene und backe alles 20 Minuten. Öffne dann den Ofen, wende das Gemüse mit einem Pfannenwender und streue die Walnüsse darüber.

Backe weitere 15–20 Minuten. Das Gemüse ist fertig, wenn die Ränder der Karotten leicht gebräunt sind, der Kürbis weich ist und die Rosenkohlblätter knusprige, dunkle Ränder haben. Der Duft sollte nussig und süßlich sein.

Nimm das Blech aus dem Ofen, drücke die Knoblauchzehen aus der Schale und mische sie unter das Gemüse. Streue frische Petersilie darüber und serviere sofort.