Die Chilis vorbereiten: Gib die entkernten Guajillo- und Ancho-Chilis in eine Schüssel und übergieße sie mit der heißen Rinderbrühe. Lasse sie 15 Minuten ziehen, bis sie weich und geschmeidig sind. Du wirst sehen, wie die Brühe eine tiefrote Farbe annimmt und ein intensiver, rauchiger Duft aufsteigt.

Die Würzpaste herstellen: Gib die eingeweichten Chilis zusammen mit der Brühe, dem Chipotle-Chili, der Adobo-Soße, dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Apfelessig, Kreuzkümmel, Oregano und Nelkenpulver in einen Standmixer. Püriere alles zu einer seidig glatten, tiefroten Paste. Der Geruch ist jetzt schon berauschend – scharf, würzig und leicht süßlich.

Das Fleisch scharf anbraten: Tupfe das Rindfleisch mit Küchenpapier trocken und würze es großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitze das Öl in einem großen Bräter oder einer schweren Pfanne bei hoher Hitze, bis es zu flimmern beginnt. Lege das Fleisch hinein und brate es von allen Seiten kräftig an, bis es eine dunkelbraune Kruste hat. Dieser Schritt ist entscheidend für den Geschmack – die Röststoffe (die „Maillard-Reaktion“) sorgen für ein unvergleichlich nussiges Aroma. Du hörst ein kräftiges Zischen, das nachlässt, sobald die Kruste perfekt ist.

Langsam garen: Lege das angebratene Fleisch in den Slow Cooker. Gieße die vorbereitete Chili-Paste darüber und füge die Lorbeerblätter hinzu. Schließe den Deckel und stelle den Slow Cooker auf die niedrige Stufe (Low). Lasse das Ganze nun 8 Stunden lang ungestört vor sich hin köcheln. Deine Küche wird sich langsam mit einem warmen, einladenden Duft füllen, der dich den ganzen Tag über begleitet. Nach etwa 6 Stunden beginnt das Fleisch, sich unter dem eigenen Gewicht aufzulösen.

Das Fleisch zerzupfen: Nach 8 Stunden ist das Fleisch so zart, dass es buchstäblich auseinanderfällt. Nimm es mit zwei Gabeln aus dem Slow Cooker und zupfe es in grobe Fasern. Du wirst sehen, wie die Fleischfasern mühelos nachgeben und eine saftige, saftige Textur haben. Wirf die Lorbeerblätter weg.

Die Soße verfeinern: Gieße die verbliebene Kochflüssigkeit aus dem Slow Cooker durch ein feines Sieb in einen kleinen Topf. Lass sie bei mittlerer Hitze um etwa die Hälfte einköcheln, bis sie eine sämige, glänzende Konsistenz hat. Schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Diese reduzierte Soße ist das Herzstück der Barbacoa – sie ist konzentriert, würzig und voller Umami.

Vermengen und servieren: Gib die zerzupften Fleischfasern zurück in den Slow Cooker (oder in eine Schüssel) und übergieße sie mit der reduzierten Soße. Vermenge alles gut, sodass jede Faser von der aromatischen Sauce umhüllt ist. Deine Barbacoa ist nun bereit, serviert zu werden.