Hähnchen vorbereiten: Tupfe die Hähnchenschenkel gründlich trocken. Würze sie großzügig mit Salz und Pfeffer. Ich lasse sie dann gern 10 Minuten ruhen – das Salz zieht ein und die Haut wird noch trockener.

Pfanne erhitzen: Gib das Öl in eine große Pfanne und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn du das Öl leicht flimmern siehst und ein paar Tropfen Wasser hineinspritzen, ist es heiß genug. Du solltest ein deutliches Zischen hören.

Hähnchen anbraten: Lege die Schenkel mit der Hautseite nach unten in die Pfanne. Drücke sie sanft an, damit die Haut überall Kontakt hat. Jetzt hörst du ein kräftiges Brutzeln – das ist der Klang von guter Dinge. Brate sie 6–8 Minuten, bis die Haut tiefgoldbraun und knusprig ist. Drehe sie dann um und brate die andere Seite 4–5 Minuten.

Knoblauch und Honigsoße: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib den gehackten Knoblauch und den Ingwer in die Pfanne. Rühre 30 Sekunden, bis der Knoblauch duftet – aber pass auf, dass er nicht verbrennt. Gieße Honig, Sojasauce und Apfelessig dazu. Der Geruch wird jetzt süßlich-würzig und intensiv.

Glasieren: Lass die Soße 2–3 Minuten köcheln, bis sie dickflüssig wird und an den Hähnchen haftet. Wende die Schenkel dabei einmal, damit sie rundum glasiert sind. Du siehst, wie die Soße eine goldbraune, klebrige Schicht bildet.

Butter hinzufügen: Gib die Butter in die Pfanne und schwenke sie, bis sie geschmolzen ist. Das verleiht der Soße einen seidigen Glanz. Bestreue alles mit Chiliflocken, falls du es scharf magst.

Ruhen lassen und servieren: Nimm die Pfanne vom Herd. Lasse die Hähnchenschenkel 2 Minuten ruhen – das verteilt die Säfte und die Haut bleibt knusprig. Garniere mit frischer Petersilie oder Koriander. Ich habe früher mit diesem Gericht gekämpft, bis ich gelernt habe, die Pfanne nicht zu überfüllen. Jetzt gelingt es jedes Mal.