Ofen und Blech vorheizen: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor und schiebe das leere Backblech für mindestens 10 Minuten mit hinein. Ein heißes Blech ist der halbe Weg zum Knuspern – die Pommes beginnen sofort zu bräunen, sobald sie die heiße Fläche berühren. Wenn du ein Umluftgerät hast, reduziere auf 200 °C, damit die Ränder nicht verbrennen.

Süßkartoffeln schneiden: Wasche die Knollen gründlich und schäle sie, wenn du magst – ich lasse die Schale oft dran, weil sie zusätzliche Textur gibt. Schneide sie längs in etwa 1 cm dicke Scheiben und dann in gleichmäßige Stifte. Achte darauf, dass alle Stifte ungefähr gleich dick sind, sonst werden die dünnen schwarz und die dicken bleiben roh.

Wässern und trocknen: Lege die Stifte für 10 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser. Das entfernt überschüssige Stärke an der Oberfläche, die sonst dafür sorgt, dass die Pommes beim Backen dampfen statt zu bröseln. Danach gründlich mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen – die Oberfläche muss sich trocken anfühlen, bevor du sie weiterverarbeitest.

Würzen und mit Stärke bestäuben: Gib die trockenen Stifte in eine große Schüssel, streue die Speisestärke darüber und schwenke alles, bis eine feine, weiße Schicht sichtbar ist. Gib dann Öl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer, Salz und optional Cayennepfeffer dazu. Vermenge alles mit den Händen, bis jede einzelne Pomme glänzt und die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Auf das heiße Blech legen: Nimm das heiße Blech aus dem Ofen, lege ein Stück Backpapier darauf und verteile die Pommes in einer einzigen Lage. Wichtig: Keine Pomme darf eine andere berühren, sonst entsteht Dampf und sie werden weich. Wenn es zu eng wird, nimm ein zweites Blech – lieber zwei Bleche als matschige Pommes.

Backen und wenden: Schiebe das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Pommes 15 Minuten. Öffne dann den Ofen, ziehe das Blech heraus und wende die Stifte mit einem Pfannenwender. Du wirst sehen, dass die Unterseite bereits goldbraun ist und leicht am Papier klebt – das ist genau richtig. Backe weitere 10–15 Minuten, bis die Ränder dunkelgolden und die Spitzen leicht knusprig sind.

Mit Salz bestreuen und servieren: Nimm das Blech aus dem Ofen und bestreue die Pommes sofort mit einer Prise Salz, solange sie noch heiß sind. Streue die gehackte Petersilie darüber, wenn du magst. Serviere sie direkt auf dem Blech oder auf einer Platte – je länger sie liegen, desto mehr Knusprigkeit verlieren sie.