Die Marinade vorbereiten: Vermische in einer Schüssel Rohrzucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Pfeffer, Salz, Chilipulver und Senfpulver. Reibe das Fleisch von allen Seiten kräftig mit dieser Mischung ein – du solltest eine gleichmässige, leicht körnige Schicht auf der Oberfläche sehen. Wickle es in Frischhaltefolie und lass es mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen. Der Duft der Gewürze wird dich schon jetzt umhüllen.

Den Grill oder Ofen vorheizen: Heize deinen Grill auf etwa 120 °C vor (indirekte Hitze) oder den Ofen auf 130 °C Ober-/Unterhitze. Wenn du Räucherspäne verwendest, weiche sie 30 Minuten in Wasser ein und gib sie in eine Räucherbox oder wickle sie in Alufolie mit einigen Löchern. Der erste Rauch, der aufsteigt, ist das Signal für den Beginn des Abenteuers.

Das Fleisch anbraten: Erhitze das Öl in einer schweren Pfanne oder einem Bräter bei hoher Hitze. Lege das Fleisch hinein und brate es auf jeder Seite 3–4 Minuten an, bis eine tiefbraune, knusprige Kruste entsteht. Das brutzelnde Geräusch und der intensive, karamellisierte Duft zeigen dir, dass die Aromen jetzt eingeschlossen werden.

Langsam garen: Gib das angebratene Fleisch in den Bräter oder auf den Grill. Giesse die Rinderbrühe und den Apfelessig dazu – die Flüssigkeit sollte etwa 1 cm hoch im Bräter stehen. Decke den Bräter fest mit Alufolie ab (oder schliesse den Deckel des Grills). Lasse das Fleisch nun 3–4 Stunden bei 120 °C garen. Der Duft, der nach und nach aus dem Ofen oder Grill strömt, ist betörend rauchig und süss zugleich. Kontrolliere nach 2 Stunden: Das Fleisch sollte sich leicht mit einer Gabel einstechen lassen, aber noch nicht zerfallen.

Die BBQ-Glasur zubereiten: Während das Fleisch gart, verrühre in einem kleinen Topf das Tomatenmark mit 2 EL der Flüssigkeit aus dem Bräter, der Butter und einer Prise Salz und Pfeffer. Erhitze die Mischung bei niedriger Hitze, bis sie eindickt und eine glänzende, tiefrote Farbe annimmt – etwa 10 Minuten. Der Duft wird jetzt noch süsslicher und intensiver.

Das Beef glasieren: Nimm das Fleisch aus dem Bräter (der austretende Dampf ist heiss!) und lege es auf ein Backblech. Erhöhe die Ofentemperatur auf 180 °C oder heize den Grill direkt vor. Bestreiche die Oberseite des Fleisches grosszügig mit der Glasur. Gib es für 10–15 Minuten zurück in den Ofen oder auf den Grill, bis die Glasur karamellisiert und Blasen wirft – die Oberfläche sollte glänzend und leicht klebrig sein.

Ruhen lassen und servieren: Wickle das fertige Beef locker in Alufolie und lasse es mindestens 15 Minuten ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend: Die Säfte verteilen sich, und das Fleisch wird noch zarter. Beim Anschneiden wirst du sehen, wie der Saft austritt – ein Zeichen für die perfekte Zubereitung. Ich persönlich schneide es gegen die Faser in dicke Scheiben, aber du kannst es auch grob zupfen.