Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenstücke hinein – sie sollten brutzeln, nicht köcheln. Brate sie 4-5 Minuten, bis sie goldbraun sind und die Oberfläche eine leichte Kruste hat. Du riechst jetzt den typischen Bratenduft, der sich in der Küche ausbreitet.

Nimm das Hähnchen aus der Pfanne und stelle es beiseite. Im verbliebenen Fett die Zwiebelwürfel glasig dünsten – etwa 2 Minuten, bis sie weich sind und süßlich duften. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und rühre 30 Sekunden um, bis er aromatisch wird.

Gib die Brokkoliröschen in die Pfanne. Brate sie 3-4 Minuten an, bis sie an den Rändern leicht gebräunt sind und ein nussiges Aroma verströmen. Die Röschen sollten noch leuchtend grün sein.

Lösche alles mit der Hühnerbrühe ab und kratze den Bratensatz vom Pfannenboden – das gibt der Soße später Tiefe. Lass die Brühe aufkochen, bis sie um die Hälfte reduziert ist, etwa 2 Minuten.

Rühre die Sahne ein und lass die Soße bei mittlerer Hitze leicht köcheln. Sie wird jetzt cremiger und bekommt eine schöne, helle Farbe. Gib Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer hinzu – und optional die Prise Muskatnuss.

Gib das gebratene Hähnchen zurück in die Pfanne. Rühre alles gut um, sodass jedes Stück mit Soße bedeckt ist. Lass die Mischung 3 Minuten lang auf kleiner Flamme ziehen – der Duft von Käse und Gewürzen wird intensiver.

Streue den geriebenen Käse gleichmäßig über die Pfanne. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und schalte die Hitze aus. Warte 2 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist und eine goldgelbe, leicht blubbernde Schicht bildet. Öffne den Deckel – die Oberfläche glänzt jetzt verlockend.