Putenhack anbraten: Erhitze 1 EL Öl in einer großen Pfanne auf mittelhoher Stufe. Gib das Putenhackfleisch hinein und brate es für etwa 5–7 Minuten krümelig an. Wenn das Fleisch goldbraun wird und an den Rändern knusprig riecht, ist es perfekt. Nimm es aus der Pfanne und stelle es beiseite.

Gemüsebasis kochen: Gib den restlichen EL Öl in die gleiche Pfanne. Füge die Zwiebelwürfel hinzu – sie sollten nach etwa 3 Minuten glasig werden und einen süßlichen Duft verströmen. Dann kommt der Knoblauch dazu, nur 30 Sekunden, bis er duftet. Jetzt die Paprika einrühren und für 2 Minuten mitbraten, bis sie weich wird und leichte braune Ränder bekommt.

Die Taco-Füllung vollenden: Gib das angebratene Putenhack zurück in die Pfanne. Rühre Tomatenmark, stückige Tomaten, Mais und schwarze Bohnen unter. Würze mit Kreuzkümmel, Chilipulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Lass die Mischung bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten köcheln. Die Flüssigkeit sollte fast vollständig eingekocht sein – du erkennst es daran, dass die Masse dick und saftig wird und nicht mehr wässrig aussieht. Schmecke ab und stelle die Pfanne beiseite.

Quesadillas zusammenbauen: Lege eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche. Bestreue die Hälfte der Tortilla mit einer dünnen Schicht geriebenem Käse. Gib etwa 3–4 EL der Putenhack-Mischung darauf und verteile sie gleichmäßig. Streue eine weitere dünne Schicht Käse über die Füllung – das ist der Kleber, der die Quesadilla später zusammenhält. Klappe die leere Hälfte der Tortilla über die Füllung.

Quesadillas braten: Erhitze eine saubere, trockene Pfanne (oder die bereits benutzte, leicht abgewischt) auf mittlerer Hitze. Lege die zusammengeklappte Quesadilla hinein und brate sie für 2–3 Minuten pro Seite. Du hörst ein leises Zischen, und der Käse beginnt zu schmelzen. Die Tortilla sollte goldbraun und knusprig sein – hebe vorsichtig eine Ecke an, um nachzusehen. Wiederhole mit den restlichen Tortillas.

Ruhen und schneiden: Lege die fertigen Quesadillas auf ein Schneidebrett und lass sie 1 Minute ruhen. Das verhindert, dass die Füllung beim Schneiden ausläuft. Schneide jede Quesadilla mit einem scharfen Messer in drei Dreiecke – du hörst ein zufriedenstellendes Knacken der knusprigen Kruste.