Hackfleisch anbraten: Erhitze einen großen Topf oder eine tiefe Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es unter Rühren an, bis es rundherum braun ist und eine feine, krümelige Textur hat – das dauert etwa 5–6 Minuten. Du hörst ein kräftiges Zischen, und das Fleisch verliert seine rosa Farbe vollständig.

Gemüse andünsten: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die gewürfelte Zwiebel und die Paprika dazu. Rühre alles um und brate es 3–4 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Paprika leicht weich wird. Der Duft von karamellisierender Zwiebel erfüllt jetzt die Küche.

Knoblauch und Gewürze einrühren: Füge den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Chilipulver und Paprikapulver hinzu. Rühre für eine Minute, bis die Gewürze duften – du riechst sofort das warme, erdige Aroma des Kreuzkümmels.

Tomaten und Bohnen hinzufügen: Gib die gehackten Tomaten, das Tomatenmark und die schwarzen Bohnen in die Pfanne. Gieße die Rinderbrühe dazu und rühre alles gut um. Bringe die Mischung zum leichten Köcheln – du siehst kleine Bläschen an den Rändern aufsteigen.

Köcheln lassen: Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe und lasse die Sauce 10–12 Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist. Rühre gelegentlich um. Die Flüssigkeit sollte sich um etwa ein Drittel reduzieren, und die Sauce wird samtig und schwer. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab.

Tortillas einlegen und Käse schmelzen: Schneide die Tortillas in Streifen oder Dreiecke und lege sie auf die Hackfleischmischung. Drücke sie leicht an, sodass sie mit Sauce bedeckt sind. Streue den geriebenen Käse gleichmäßig darüber. Decke die Pfanne mit einem Deckel ab und lasse sie 3–4 Minuten bei niedriger Hitze stehen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und Blasen wirft. Die Oberfläche sollte goldgelb und leicht gebräunt sein.

Servieren: Nimm die Pfanne vom Herd. Garniere mit frischem Koriander und Limettenspalten. Serviere direkt aus der Pfanne oder portioniere in Meal-Prep-Behälter.