Erhitze das Olivenöl in einem grossen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein und brate es unter gelegentlichem Rühren kräftig an. Du hörst ein kräftiges Zischen und riechst das herzhafte Aroma des bratenden Fleisches. Nach etwa 8–10 Minuten sollte das Hackfleisch eine dunkelbraune Farbe angenommen haben und knusprige Ränder aufweisen. Das ist der Schlüssel für den tiefen Geschmack.

Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe und gib die gewürfelten Zwiebeln, den Knoblauch, die geriebenen Karotten und den Sellerie hinzu. Rühre alles gut um. Du wirst sehen, wie das Gemüse langsam weich wird und die Pfanne mit einem süssen, fast buttrigen Duft erfüllt. Brate alles für etwa 5–7 Minuten an, bis die Zwiebeln glasig sind und die Karotten ihre leuchtend orange Farbe verlieren.

Füge das Tomatenmark hinzu und röste es für 1–2 Minuten unter ständigem Rühren mit an. Das Tomatenmark verändert seine Farbe von einem hellen Rot zu einem tiefen, fast rostigen Rot, und sein Aroma wird konzentrierter und weniger säuerlich. Dieser Schritt ist entscheidend für die Komplexität der Sauce.

Giesse die gestückelten Tomaten und die Rinderbrühe in den Topf. Füge den Oregano, den Thymian und das Lorbeerblatt hinzu. Rühre alles gut um und bringe die Sauce zum leichten Kochen. Du wirst sehen, wie sich die Flüssigkeit leicht bewegt, aber nicht sprudelnd kocht. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe, decke den Topf ab und lasse die Sauce mindestens 30 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um. Die Sauce wird merklich eindicken und ihr Aroma wird sich im ganzen Raum ausbreiten. Nach 30 Minuten schmeckt sie bereits rund, aber nach 45 Minuten wird sie noch besser.

Während die Sauce köchelt, bringe einen grossen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen. Das Wasser sollte so salzig sein wie das Mittelmeer – etwa 1 EL Salz pro Liter Wasser. Gib die Spaghetti hinein und koche sie gemäss Packungsanweisung al dente. Die Nudeln sollten noch einen leichten Biss haben, da sie in der Sauce noch etwas nachgaren.

Schmecke die fertige Marinara-Sauce mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Entferne das Lorbeerblatt. Wenn die Sauce zu dick ist, kannst du einen Schuss Nudelwasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Gib die abgetropften Spaghetti direkt in die Pfanne mit der Sauce. Vermische alles gut mit einer Zange oder einer Pastagabel, sodass jede Nudel von der Sauce umhüllt ist. Du wirst sehen, wie sich die tiefrote Sauce gleichmässig um die goldenen Nudeln legt.

Serviere die Hausgemachte Spaghetti mit Beef Marinara sofort, garniert mit frischem Basilikum und etwas geriebenem Parmesan, falls gewünscht. Für die Meal-Prep-Variante lasse ich die Pasta jedoch lieber etwas abkühlen, bevor ich sie portioniere – so verhindere ich, dass sie im Behälter verklebt.