Kartoffeln vorbereiten: Die Kartoffeln schälen, vierteln und in einen großen Topf mit kaltem Salzwasser geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln sind fertig, wenn sie beim Einstechen mit einer Gabel leicht auseinanderfallen und eine weiche, fast cremige Textur haben. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.

Kartoffelpüree zubereiten: Die heißen Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse oder einem Stampfer zerdrücken. Butter und Milch hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel gut vermengen, bis die Masse glatt und geschmeidig ist – sie sollte goldgelb und luftig aussehen, ohne Klümpchen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Hackfleisch anbraten: In einer großen, ofenfesten Pfanne (Durchmesser mindestens 28 cm) bei mittlerer bis hoher Hitze das Olivenöl erhitzen. Das Putenhackfleisch hineingeben und mit einem Pfannenwender zerkleinern. 5–7 Minuten braten, bis das Fleisch eine goldbraune Farbe annimmt und an den Rändern knusprig wird. Du hörst ein deutliches Zischen, und der Geruch sollte nussig und herzhaft sein. Überschüssiges Fett abgießen (bei magerem Hackfleisch ist das meist wenig).

Gemüse andünsten: Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie zum Hackfleisch geben. Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind und eine leicht goldene Farbe bekommen. Die Karotten sollten etwas weicher werden, aber noch Biss haben – riechst du den süßlichen Duft, bist du auf dem richtigen Weg.

Soße zubereiten: Das Tomatenmark unterrühren und 1 Minute mitbraten, bis es eine dunkelrote Farbe annimmt und leicht am Pfannenboden haftet. Mit Rinderbrühe und Worcestershiresauce ablöschen und alles gut verrühren. Thymian und Rosmarin dazugeben. Die Soße aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten köcheln lassen. Die Flüssigkeit sollte sämig werden und das Gemüse umhüllen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab – die Füllung sollte kräftig und würzig sein.

Auflauf fertigstellen: Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Das Kartoffelpüree gleichmäßig über die Hackfleisch-Gemüse-Mischung in der Pfanne verteilen. Mit einer Gabel oder einem Löffel wellenförmige Muster in die Kartoffelmasse ziehen – das sorgt für extra knusprige Spitzen beim Backen. Die Pfanne auf die mittlere Schiene des Ofens stellen und 20–25 Minuten backen, bis die Kartoffelhaube goldbraun ist und an den Rändern Bläschen aufsteigen. Du siehst, wie die Soße leicht durch die Kartoffeln dringt und die Oberfläche eine knusprige Kruste bekommt. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.