Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 3 Minuten an, bis sie glasig wird und einen süßlichen Duft verströmt.

Füge den Knoblauch, die Paprika und die Chilischote hinzu. Rühre alles gut um und brate es weitere 4 Minuten. Die Paprika sollte weich werden und ihr Aroma entfalten – du riechst eine leichte Rauchigkeit, sobald sie gar ist.

Gib die abgetropften Pinto-Bohnen in die Pfanne. Streue Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Chiliflocken darüber. Vermenge alles vorsichtig mit einem Holzlöffel, sodass die Bohnen mit den Gewürzen überzogen sind. Die Masse beginnt nun tiefgolden zu leuchten.

Zerdrücke etwa ein Drittel der Bohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer direkt in der Pfanne. Das sorgt für eine cremige Textur, während die restlichen Bohnen ganz bleiben – die Mischung sollte dickflüssig und leicht klumpig aussehen.

Gieße 50 ml Wasser hinzu und rühre alles gut durch. Lass die Mischung bei niedriger Hitze 8 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast vollständig eingezogen ist. Die Bohnenmasse sollte feucht, aber nicht flüssig sein und einen intensiven, würzigen Geruch verbreiten.

Presse den Limettensaft darüber, schmecke mit Salz und Pfeffer ab und rühre einmal kräftig durch. Die Farbe wird durch den Limettensaft etwas heller – ein Zeichen, dass die Säure die Aromen ausgleicht.

Erwärme die Tortillas in einer trockenen Pfanne oder direkt über der Gasflamme für je 30 Sekunden pro Seite, bis sie leichte braune Flecken bekommen und weich und biegsam sind.

Fülle jede Tortilla mit 2-3 EL der Bohnenmischung und belege sie nach Wunsch mit Koriander, Avocado, saurer Sahne und Käse. Serviere die Tacos sofort, während sie noch warm sind – die Füllung sollte beim Reinbeißen leicht nachgeben.