Hähnchen marinieren: Vermische 3 EL Olivenöl, Knoblauchpulver, Zitronenpfeffer und eine Prise Salz in einer Schüssel. Lege die Hähnchenbrustfilets hinein und wende sie gut. Decke die Schüssel ab und lasse sie 30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Die Marinade sollte leicht golden und aromatisch duften – der Knoblauchduft wird dich sanft umhüllen.

Grill vorheizen: Heize deinen Grill oder eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze (ca. 200–220 °C) vor. Die Hitze sollte gleichmäßig sein – du erkennst es daran, dass deine Handfläche über dem Grill nach 2–3 Sekunden unangenehm warm wird. Ein geölter Grillrost verhindert das Ankleben.

Hähnchen grillen: Lege die marinierten Hähnchenbrüste auf den heißen Grill. Du hörst sofort ein kräftiges Zischen – das ist das Zeichen für eine gute Kruste. Grille jede Seite 5–6 Minuten, bis das Fleisch goldbraune Streifen hat und sich fest anfühlt. Die Kerntemperatur sollte 72 °C erreichen. Nimm das Hähnchen vom Grill und lasse es 5 Minuten ruhen – der Saft wird sich gleichmäßig verteilen.

Salat vorbereiten: Wasche die Römerherzen, trockne sie gründlich und halbiere sie der Länge nach. Bestreiche die Schnittflächen leicht mit Olivenöl. Lege die Hälften mit der Schnittseite nach unten auf den Grill. Nach 1–2 Minuten sollten die Blätter leichte Brandflecken zeigen und ein rauchiges Aroma verströmen – nimm sie sofort herunter, damit sie nicht welk werden.

Dressing zubereiten: Während das Hähnchen ruht, schlage die Eigelbe in einer Schüssel schaumig. Füge Zitronensaft, Senf und geriebenen Knoblauch hinzu – die Mischung wird cremig und duftet frisch. Gieße das Öl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren dazu, bis eine dicke, glänzende Sauce entsteht. Rühre den fein geriebenen Parmesan und Pfeffer unter. Das Dressing sollte samtig und leicht säuerlich schmecken.

Anrichten: Lege die gegrillten Salathälften auf eine große Platte. Schneide das Hähnchen in dicke Scheiben – der Schnitt sollte sauber sein, das Fleisch innen weiß und saftig. Verteile die Hähnchenscheiben auf dem Salat. Gib großzügig Dressing darüber, streue die gehobelten Parmesan-Späne und die Croutons darauf. Ein letzter Hauch von frisch gemahlenem Pfeffer vollendet das Bild.