Heize den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Während der Ofen heiß wird, erhitzt du das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Du wirst sehen, wie das Öl anfängt zu schimmern – das ist das perfekte Zeichen, um die Zwiebeln hineinzugeben.

Gib die gewürfelte Zwiebel in die Pfanne und brate sie etwa 3 Minuten an, bis sie glasig wird und ein süßlicher Duft durch die Küche zieht. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu – du wirst sofort sein intensives Aroma riechen.

Jetzt kommt das Rinderhackfleisch dazu. Zerdrücke es mit einem Holzlöffel, während es brät. Das Fleisch verändert seine Farbe von rosa zu einem satten Braun – das dauert etwa 5 Minuten. Achte auf das leise Zischen, das anzeigt, dass die Flüssigkeit verdampft.

Gib die gewürfelte Paprika hinzu und rühre alles gut um. Die Paprika wird nach 2 Minuten weicher und gibt eine leichte Süße ab. Dann löschst du mit den gehackten Tomaten und dem Tomatenmark ab – die Mischung wird jetzt tiefrot und beginnt zu köcheln.

Würze mit Kreuzkümmel, geräuchertem Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer. Lass die Sauce bei niedriger Hitze 10 Minuten einköcheln, bis sie dicklich wird und keine überschüssige Flüssigkeit mehr sichtbar ist. Du solltest eine samtige, fast klebrige Konsistenz spüren, wenn du den Löffel durchziehst.

Lege die Tortillas flach auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Verteile die Hackfleischmischung gleichmäßig auf einer Hälfte jeder Tortilla – etwa 2 Esslöffel pro Taco. Bestreue sie großzügig mit geriebenem Käse.

Klappe die leere Hälfte der Tortilla über die Füllung und drücke sie leicht an. Backe die Tacos im vorgeheizten Ofen für 12–15 Minuten. Du wirst sehen, wie der Käse an den Rändern schmilzt und goldbraune Blasen wirft – der Duft von geröstetem Teig und geschmolzenem Käse wird dich umhauen.

Nimm die Tacos heraus und garniere sie mit frischem Koriander. Die Tacos sollten außen knusprig sein – du hörst ein leises Knacken, wenn du sie anstichst – und innen saftig und aromatisch.