Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus. Das Blech sollte während des Vorheizens im Ofen bleiben – so wird es richtig heiß, und die Kartoffeln bekommen eine knusprige Kruste. Du wirst ein leichtes Zischen hören, wenn du die Kartoffeln später auf das heiße Blech gibst.

Kartoffeln würzen und vorbacken: Vermische die Kartoffelwürfel in einer großen Schüssel mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Thymian, Salz und Pfeffer. Die Kartoffeln sollten gleichmäßig glänzen. Gib sie dann auf das heiße Blech und verteile sie in einer einzigen Schicht. Backe sie für 15 Minuten, bis sie an den Rändern goldbraun werden und eine leichte Kruste bilden. Der Duft von geröstetem Paprika wird sich in der Küche ausbreiten.

Fleisch würzen: Während die Kartoffeln backen, würze die Rindfleischwürfel in derselben Schüssel (kein Abwasch nötig) mit Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl. Reibe die Gewürze gut ein, sodass jedes Stück bedeckt ist. Das Fleisch sollte Zimmertemperatur haben, damit es gleichmäßig gart.

Fleisch zu den Kartoffeln geben: Nach 15 Minuten nimmst du das Blech aus dem Ofen. Die Kartoffeln sollten jetzt weich sein, aber noch nicht ganz durch. Schiebe die Kartoffeln zur Seite und lege die Fleischwürfel in die Mitte des Blechs. Achte darauf, dass die Stücke nicht übereinanderliegen – sie brauchen Platz, um eine schöne Kruste zu bekommen. Du wirst hören, wie das Fleisch auf dem heißen Blech brutzelt.

Alles zusammen backen: Gib das Blech zurück in den Ofen und backe alles für weitere 10–12 Minuten. Das Fleisch sollte außen braun und innen noch leicht rosa sein (medium). Wenn du es durchgebraten magst, lasse es 14–15 Minuten backen. Die Kartoffeln werden in dieser Zeit knusprig und goldbraun. Der Geruch von gebratenem Rindfleisch wird dich an ein Steakhouse erinnern.

Knoblauchbutter zubereiten: Während das Blech im Ofen ist, schmilzt du die Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für 1 Minute an, bis er duftet, aber nicht braun wird. Nimm die Pfanne vom Herd und rühre die Petersilie, den Zitronenabrieb und den Zitronensaft ein. Die Butter sollte goldgelb sein und intensiv nach Knoblauch riechen.

Fertigstellen und ruhen lassen: Nimm das Blech aus dem Ofen. Gieße die Knoblauchbutter gleichmäßig über das Fleisch und die Kartoffeln. Vermische alles vorsichtig mit einem Pfannenwender, sodass die Butter jedes Stück umhüllt. Lasse das Gericht 5 Minuten ruhen – das Fleisch wird dadurch saftiger, und die Aromen verbinden sich. Bestreue es vor dem Servieren mit frischer Petersilie.