Erhitze das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Putenhackfleisch hinein und brate es 5–7 Minuten, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und du ein deutliches Brutzeln hörst. Zerbrich es mit einem Holzlöffel, sodass keine großen Klumpen mehr zu sehen sind.

Während das Fleisch brät, schäle die Zwiebel und schneide sie in kleine Würfel. Hacke den Knoblauch fein und putze die Champignons – ich schneide sie in dünne Scheiben, damit sie schnell gar werden und ihre Textur erhalten bleibt.

Nimm das gebratene Hackfleisch mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und stelle es beiseite. Im verbliebenen Fett brätst du nun die Zwiebelwürfel bei mittlerer Hitze an. Nach etwa 3 Minuten werden sie glasig und duften süßlich.

Gib die Champignonscheiben dazu und erhöhe die Hitze wieder. Brate alles unter gelegentlichem Rühren 4–5 Minuten, bis die Pilze goldbraune Ränder bekommen und ihre Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. Der Geruch wird jetzt richtig herzhaft.

Drücke den Knoblauch und das Tomatenmark durch die Lücke zwischen den Pilzen und rühre alles gut um. Nach einer Minute riechst du, wie das Tomatenmark zu karamellisieren beginnt. Streue das Paprikapulver, Salz und Pfeffer darüber und verrühre es kurz.

Gieße die Hühnerbrühe an und rühre den Bratensatz vom Pfannenboden mit einem Holzlöffel los. Lasse die Sauce 5 Minuten bei niedriger Hitze köcheln – sie wird etwas dicklicher und die Aromen verbinden sich.

Gib das gebratene Putenhackfleisch zurück in die Pfanne. Rühre den Schmand und den Senf ein, bis eine gleichmäßige, cremig-helle Sauce entsteht. Sie sollte jetzt samtig aussehen und schwer vom Löffel fallen.

Vermische die Speisestärke mit dem kalten Wasser in einer kleinen Tasse, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Gieße diesen Mix langsam in die köchelnde Sauce und rühre ständig. Du wirst sofort sehen, wie die Sauce eindickt und glänzend wird.

Lasse den Stroganoff noch 2–3 Minuten bei niedrigster Stufe ziehen. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Die Sauce sollte so dick sein, dass sie an der Rückseite deines Löffels haften bleibt, aber noch fließfähig ist.

Bestreue das fertige Gericht vor dem Servieren mit gehackter Petersilie – das gibt einen frischen, grünen Kontrast zu der warmen, braunen Sauce.