Zutaten
Method
- Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte Zwiebel hinein und schwitze sie etwa 3 Minuten an, bis sie glasig wird und du das leise Zischen hörst, das verrät, dass sie weich wird.
- Füge den Knoblauch und die rote Paprika hinzu. Rühre alles gut um und brate es weitere 2 Minuten, bis der Knoblauch duftet und die Paprika leicht glänzt – achte darauf, dass der Knoblauch nicht braun wird, sonst wird er bitter.
- Streue Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver und Zimt darüber. Rühre die Gewürze etwa 30 Sekunden lang in das Gemüse ein, bis sie ihren vollen Duft entfalten und die Küche nach warmen Aromen riecht.
- Gib das Kürbispüree, die abgetropften schwarzen Bohnen, die gehackten Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf. Rühre alles gründlich um, bis eine gleichmäßige, orange-rote Flüssigkeit entsteht.
- Bringe die Suppe bei mittlerer bis hoher Hitze zum leisen Köcheln. Reduziere dann die Hitze und lass sie 15 Minuten zugedeckt simmern. Die Suppe ist fertig, wenn sie leicht eindickt und die Bohnen weich sind – du siehst kleine Bläschen an der Oberfläche aufsteigen.
- Gieße die Kokosmilch hinein und rühre gut um. Die Suppe nimmt jetzt eine samtige, cremige Farbe an. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab und lass sie noch 2 Minuten ziehen.
- Wenn du eine cremigere Konsistenz möchtest, püriere etwa die Hälfte der Suppe mit einem Stabmixer direkt im Topf – so bleiben noch ganze Bohnenstücke für Textur erhalten.
- Serviere die Suppe heiß, garniert mit frischem Koriander oder Petersilie. Dazu passt warmes Fladenbrot oder ein knuspriges Baguette.
Notizen
Achte darauf, dass du Kürbispüree und nicht Kürbiskuchenfüllung verwendest, da diese zusätzlichen Zucker enthält. Für eine cremigere Konsistenz kannst du die Hälfte der Suppe pürieren. Die Suppe schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser und lässt sich gut einfrieren. Serviere sie mit warmem Fladenbrot oder Baguette.