Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Währenddessen wäschst du die Hähnchenkeulen kalt ab und tupfst sie mit Küchenpapier gründlich trocken – die Haut sollte sich trocken anfühlen, sonst wird sie nicht knusprig.

Vermische in einer kleinen Schüssel Tomatenmark, Honig, Apfelessig, braunen Zucker, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer. Rühre alles glatt, bis eine sämige, dunkelrote Paste entsteht. Der Geruch ist schon jetzt rauchig-süß.

Reibe die Hähnchenkeulen rundherum mit dem Öl ein. Dann verteilst du die BBQ-Paste gleichmäßig auf jeder Keule – am besten mit den Händen, damit die Haut überall bedeckt ist. Die Keulen sollten jetzt klebrig aussehen und intensiv nach Rauch und Süße duften.

Lege die Keulen mit der Hautseite nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Gieße die Hühnerbrühe vorsichtig um die Keulen herum – nicht über die Haut – damit der Boden nicht anbrennt.

Schiebe das Blech in die mittlere Schiene und backe die Keulen 30 Minuten. Die Haut wird langsam goldbraun und beginnt zu blubbern. Nach 30 Minuten siehst du, wie die Ränder der Haut leicht knusprig werden.

Schalte nun den Grill (Oberhitze) auf 220 °C und grille die Keulen für weitere 5–8 Minuten. Beobachte sie genau: Die Haut wird braun und bekommt dunkle, fast schwarze Stellen – das ist die karamellisierte BBQ-Kruste. Nimm sie heraus, sobald eine goldbraune Farbe mit leichten Brandflecken erreicht ist.

Lasse die Keulen 5 Minuten auf dem Blech ruhen. Während dieser Zeit zieht sich das Fleisch etwas zusammen, die Säfte verteilen sich, und die Haut wird knuspriger. Wenn du mit einem Messer hineinstichst, sollte der Saft klar sein – nicht rosa.