Erhitze das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne oder einem Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib das Rinderhackfleisch hinein. Brät es an, bis es eine gleichmäßig braune Farbe annimmt – du hörst ein kräftiges Brutzeln, und die Flüssigkeit verdampft fast vollständig. Das dauert etwa 6-8 Minuten.

Füge die gewürfelte Zwiebel und den Knoblauch hinzu. Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Rühre alles gut um, bis die Zwiebeln glasig werden und ihr süßlicher Duft den Raum erfüllt – etwa 2-3 Minuten.

Rühre das Tomatenmark unter. Lass es eine Minute mitbraten, bis es seine Farbe vertieft und leicht zu riechen beginnt. Das karamellisiert den Geschmack.

Gieße die heiße Rinderbrühe und die stückigen Tomaten in die Pfanne. Füge Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre alles gut durch und bringe die Sauce zum Köcheln – du siehst, wie kleine Bläschen an die Oberfläche steigen.

Gib die Nudeln hinein. Rühre sie unter, sodass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Decke die Pfanne ab und lass alles bei mittlerer Hitze etwa 12-15 Minuten köcheln. Rühre gelegentlich um, damit nichts am Boden anhaftet. Die Nudeln sollten weich sein und die meiste Flüssigkeit aufgesogen haben – die Sauce wird nun dicker und cremiger.

Nimm den Deckel ab. Reduziere die Hitze auf niedrige Stufe. Gieße die Sahne hinein und streue den geriebenen Käse darüber. Rühre alles sanft unter, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und eine seidige, glänzende Sauce entsteht – das Aroma ist jetzt unwiderstehlich.

Lass die Pfanne noch 2 Minuten ohne Deckel stehen, damit die Sauce etwas eindickt. Schmecke ab und gib bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu. Garniere mit frischer Petersilie, falls gewünscht.