Heize deinen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen heiß wird, schneidest du die Truthahnwurst in etwa 2 cm dicke Scheiben. Das Messer sollte leicht durch die Wurst gleiten – sie fühlt sich fest, aber nicht trocken an.

Wasche und putze das gesamte Gemüse. Schneide die Paprika in breite Streifen (ca. 3 cm), die Zucchini und Aubergine in mundgerechte Würfel (etwa 2 cm groß). Die Zwiebeln schälst du und viertelst sie, sodass die einzelnen Schichten noch zusammenhalten. Der Duft von frischem Gemüse und Knoblauch mischt sich bereits in der Luft.

Gib das gesamte geschnittene Gemüse, die Wurstscheiben und den gehackten Knoblauch in eine große Schüssel. Beträufle alles mit Olivenöl und füge Thymian, geräuchertes Paprikapulver und Kreuzkümmel hinzu. Vermenge alles gründlich mit deinen Händen – das Öl sollte jedes Stück leicht glänzend überziehen. Die Gewürze verströmen jetzt ein warmes, erdiges Aroma.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und verteile die Mischung gleichmäßig darauf. Achte darauf, dass die Stücke nicht zu dicht liegen – sie sollten Platz haben, um zu bräunen, nicht zu dämpfen. Ein leichtes Zischen ist zu hören, wenn die ersten Tropfen Öl auf das heiße Blech treffen.

Schiebe das Blech in die Mitte des vorgeheizten Ofens. Backe alles für 25 bis 30 Minuten. Nach 15 Minuten nimmst du das Blech kurz heraus und wendest die Stücke mit einem Pfannenwender. Das Gemüse beginnt jetzt, an den Rändern goldbraun zu werden, und die Wurst zeigt erste dunkle Röststellen.

Die letzten Minuten solltest du genau beobachten: Die Wurst ist fertig, wenn sie außen knusprig und dunkelbraun ist, das Gemüse weich, aber noch bissfest. Die Zucchini sollten glasig aussehen, die Aubergine eine weiche, fast cremige Textur haben. Nimm das Blech heraus, würze mit Salz und Pfeffer und beträufle es mit einem Spritzer Zitronensaft. Garniere mit frischer Petersilie oder Koriander, bevor du servierst.