Heize deinen Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen – das erspart dir später das Schrubben und sorgt dafür, dass die Unterseite des Hähnchens gleichmäßig bräunt.

Vermische in einer flachen Schüssel den geriebenen Parmesan, das Panko-Mehl, Paprikapulver, Oregano, Cayennepfeffer, eine Prise Salz und reichlich schwarzen Pfeffer. Die Mischung sollte duftig würzig riechen – genau wie eine italienische Gewürzgasse.

Verquirle in einer zweiten Schüssel die Eier mit dem gehackten Knoblauch, bis die Masse leicht schaumig wird und ein hellgelbes, gleichmäßiges Farbspiel zeigt.

Tauche jedes Hähnchenstück zuerst in die Eiermischung, lass den Überschuss kurz abtropfen, und wende es dann in der Parmesan-Panade. Drücke die Panade sanft an, sodass sie fest haftet – die Stücke sollten jetzt aussehen wie kleine, goldgelbe Schneebälle.

Lege die panierten Hähnchenstücke mit etwas Abstand auf das vorbereitete Blech. Beträufle sie gleichmäßig mit Olivenöl – das Öl sorgt für die knusprige Kruste und verhindert, dass der Parmesan verbrennt. Ich verteile es mit einem Backpinsel, um jedes Stück zu erreichen.

Schiebe das Blech in die Mitte des Ofens und backe das Hähnchen für 20–25 Minuten. Nach 15 Minuten solltest du einen goldenen, blubbernden Rand sehen und ein verführerisches Aroma von geröstetem Käse riechen. Wenn die Stücke nach 20 Minuten eine tiefgoldene Farbe haben und sich fest anfühlen, sind sie perfekt.

Nimm das Blech aus dem Ofen, beträufle das Hähnchen mit dem Zitronensaft und streue frische Petersilie darüber. Lass es 5 Minuten auf dem Blech ruhen – die Kruste wird dabei noch knuspriger und der Saft verteilt sich im Fleisch.