Ofen vorheizen und Blech vorbereiten: Heize den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vor (Umluft 180 °C). Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus – das erleichtert später die Reinigung ungemein.

Marinade anrühren: In einer kleinen Schüssel verrührst du Olivenöl, Honig, beide Senfsorten, gehackten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Paprikapulver. Die Mischung sollte eine sämige, leicht dickflüssige Konsistenz haben und würzig-süß duften.

Hähnchen und Karotten marinieren: Lege die Hähnchenschenkel und die Karottenstifte in eine große Schüssel. Gieße die Marinade darüber und vermenge alles gründlich mit den Händen – die Haut der Hähnchenschenkel sollte rundum bedeckt sein, die Karotten glänzend überzogen. Du wirst sehen, wie die Marinade sich leicht orange färbt, wenn sie sich mit dem Karottensaft verbindet.

Auf dem Blech verteilen: Verteile die marinierten Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach oben auf dem Blech. Lege die Karottenstifte zwischen die Hähnchenstücke, sodass sie nicht übereinanderliegen. Gieße die Hühnerbrühe vorsichtig auf das Blech, ohne die Haut zu benetzen – der Dampf hält das Fleisch saftig.

Erste Backphase: Schiebe das Blech in den Ofen und backe alles für 20 Minuten. Nach dieser Zeit sollte die Haut anfangen, goldbraun zu werden und die Karotten beginnen, weich zu werden – du riechst bereits den süßlich-würzigen Duft von karamellisierendem Honig und Senf.

Wenden und Glasur: Nach 20 Minuten nimmst du das Blech heraus, wendest die Hähnchenschenkel kurz und bestreichst sie mit der angesammelten Marinade auf dem Blech. Die Karotten kannst du ebenfalls wenden, damit sie gleichmäßig garen. Die Haut sollte jetzt eine tiefgoldene Farbe angenommen haben und leicht glänzen.

Zweite Backphase bis zur Perfektion: Backe alles weitere 15–20 Minuten. Die Kerntemperatur der Hähnchenschenkel sollte 75–80 °C betragen – ein Fleischthermometer ist hier dein bester Freund. Die Haut ist jetzt knusprig und dunkelgolden, die Karotten sind zart, aber noch bissfest. Wenn du mit einer Gabel hineinstichst, dringt klarer Fleischsaft aus.

Ruhen lassen und servieren: Lass das Blech-Honig-Senf-Hähnchen mit Karotten nach dem Backen 5 Minuten auf dem Blech ruhen. Bestreue es mit frischer Petersilie. Die Ruhezeit sorgt dafür, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen – schneidest du zu früh hinein, laufen sie aus und das Hähnchen wird trocken.