Heize den Backofen auf 220 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Währenddessen schneidest du die Paprikaschoten und die rote Zwiebel in dünne Streifen – die Paprika sollte dabei leicht knirschen, wenn du sie durchschneidest, und die Zwiebelringe lösen sich sanft voneinander.

Vermische in einer großen Schüssel das Olivenöl, Chilipulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer. Gib die Garnelen und das geschnittene Gemüse dazu und vermenge alles gut, bis jedes Stück von der würzigen Limettenmischung überzogen ist. Der Duft von Chili und Limette sollte jetzt schon deine Küche erfüllen.

Verteile die Garnelen und das Gemüse gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech. Achte darauf, dass sie nicht übereinanderliegen, damit sie schön bräunen können – die Garnelen sollten dabei eine leuchtend orange Farbe annehmen.

Backe alles für 12–15 Minuten im vorgeheizten Ofen. Nach etwa 8 Minuten wirst du sehen, wie die Paprikaränder anfangen, leicht zu karamellisieren und eine tiefbraune Farbe bekommen. Die Garnelen werden undurchsichtig und nehmen eine zart-rosa Tönung an – das ist das Zeichen, dass sie gar sind.

Nimm das Blech aus dem Ofen und träufle den restlichen Limettensaft darüber. Du hörst ein leises Zischen, wenn der Saft auf das heiße Blech trifft – ein Zeichen dafür, dass sich die Aromen jetzt verbinden.

Erwärme die Tortillas entweder in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 30 Sekunden pro Seite, bis sie leichte braune Flecken bekommen, oder wickle sie in Alufolie und lege sie für 5 Minuten in den Ofen. Sie sollten weich und geschmeidig sein, ohne zu brechen.

Fülle die Tortillas mit der Garnelen-Gemüse-Mischung und garniere nach Belieben mit frischem Koriander und einem Klecks Sauerrahm. Serviere sie sofort oder lasse sie abkühlen, um sie für die Woche einzufrieren.