Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor. Während der Ofen heiss wird, wäschst du die Süßkartoffeln gründlich und schneidest sie mit Schale in etwa 2 cm dicke Spalten. Die Schale bleibt dran, weil sie später schön knusprig wird und viele Nährstoffe enthält.

Vermische in einer kleinen Schüssel das Tomatenmark, den Honig, den Apfelessig, das geräucherte Paprikapulver, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer. Diese Mischung sollte dickflüssig und intensiv rot sein – nimm ruhig einen Finger voll, um zu schmecken: sie muss rauchig-süss mit einer leichten Säure sein.

Lege ein grosses Backblech (ca. 40x30 cm) mit Backpapier aus. Verteile die Süßkartoffelspalten und die Zwiebelspalten gleichmässig auf dem Blech. Beträufle alles mit 1 EL Olivenöl, salze leicht und mische es mit den Händen, sodass jedes Stück bedeckt ist. Die Süßkartoffeln sollten jetzt leicht glänzen.

Tupfe die Hähnchenkeulen trocken – das ist wichtig, denn trockene Haut wird später knusprig. Reibe die Keulen mit dem restlichen Olivenöl ein und lege sie mit der Hautseite nach oben auf die Süßkartoffeln. Bestreiche jede Keule grosszügig mit der BBQ-Mischung, sodass sie komplett bedeckt ist.

Schiebe das Blech in den Ofen auf die mittlere Schiene. Nach 20 Minuten sollte die Küche bereits nach Rauch und Süsse duften, und die Haut der Hähnchen fängt an, Blasen zu werfen und sich zu bräunen. Wende die Süßkartoffeln vorsichtig mit einer Zange, damit sie von allen Seiten garen.

Nach weiteren 15 Minuten (also nach insgesamt 35 Minuten) prüfst du die Kerntemperatur der dicksten Keule mit einem Fleischthermometer. Sie sollte 82 °C erreicht haben. Die Haut muss jetzt tiefbraun, fast karamellisiert sein, und die Süßkartoffeln geben bei Druck leicht nach. Wenn die Haut noch nicht knusprig genug ist, schalte für 3-4 Minuten den Grill (Oberhitze) ein – aber pass auf, dass der Honig nicht verbrennt.

Nimm das Blech aus dem Ofen, lasse es 5 Minuten ruhen, bestreue alles mit frischer Petersilie und serviere es direkt oder lasse es für das Meal Prep vollständig abkühlen.