Nudeln kochen: Setze einen großen Topf mit stark gesalzenem Wasser auf hohe Hitze. Sobald das Wasser sprudelnd kocht – du hörst ein kräftiges Blubbern – gib die Nudeln hinein und koche sie eine Minute kürzer als auf der Packung angegeben. Die Nudeln sollen noch leichten Biss haben, denn sie garen in der Sauce nach.

Garnelen trocknen: Während die Nudeln kochen, tupfe die aufgetauten Garnelen mit Küchenpapier gründlich trocken. Ich habe früher diesen Schritt übersprungen, bis ich gemerkt habe, dass feuchte Garnelen in der Pfanne nur dämpfen statt braten – das Ergebnis war matschig und wässrig. Die Garnelen sollten sich auf dem Papier trocken anfühlen, nicht feucht.

Garnelen scharf anbraten: Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze, bis es flüssig glänzt und leicht zu duften beginnt. Lege die Garnelen in einer einzigen Schicht hinein – sie sollten sich nicht berühren. Brate sie 2 Minuten ohne sie zu bewegen. Du siehst, wie die Unterseite goldbraun wird und die Ränder leicht knusprig wirken. Wende sie dann und brate sie weitere 1 Minute. Die Garnelen fühlen sich fest an und haben eine leuchtend rosa Farbe bekommen. Nimm sie aus der Pfanne und stelle sie beiseite.

Knoblauch anschwitzen: Reduziere die Hitze auf mittlere Stufe. Gib die Butter in die Pfanne – sie schmilzt sofort und beginnt leise zu brutzeln. Füge den gehackten Knoblauch hinzu. Rühre ihn 30 Sekunden lang, bis er duftet, aber noch keine braune Farbe angenommen hat. Verbrannten Knoblauch schmeckt man sofort – er wird bitter und ruiniert die ganze Sauce.

Die cremige Sauce zubereiten: Gieße die Hühnerbrühe in die Pfanne und kratze mit einem Holzlöffel die braunen Stücke vom Pfannenboden los. Lass die Brühe 1 Minute köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist – du siehst, wie die Blasen größer werden und die Flüssigkeit dickflüssiger wirkt. Gieße dann die Sahne hinein und rühre sie ein. Die Sauce wird sofort heller und cremiger. Lass sie 2 Minuten sanft köcheln, bis sie dick genug ist, um den Löffel zu umhüllen.

Parmesan einrühren: Nimm die Pfanne vom Herd – die Restwärme reicht völlig aus. Rühre den geriebenen Parmesan ein, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Sauce wird nun seidig glatt und hat eine hellgelbe Farbe. Schmecke mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Chiliflocken ab. Der Zitronensaft ist kein optionaler Luxus – er schneidet durch die Fettigkeit der Sahne und macht die Garnelen erst richtig lebendig.

Garnelen und Nudeln untermischen: Gib die gebratenen Garnelen und die abgetropften Nudeln in die Pfanne. Vermische alles vorsichtig, bis die Garnelen gleichmäßig mit Sauce bedeckt sind. Die Nudeln saugen die Sauce auf und werden schön sämig. Streue die gehackte Petersilie darüber und serviere sofort oder lasse sie fürs Meal Prep abkühlen.