Nudeln kochen: Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Gib die Eiernudeln hinein und koche sie nach Packungsanweisung bissfest – die Nudeln sollten hellgelb sein und beim Abbeißen einen leichten Widerstand bieten. Gieße sie ab und schrecke sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht weitergaren.

Hähnchen vorbereiten: Während die Nudeln kochen, schneide die Hähnchenschenkel in etwa 2 cm breite Streifen. Die Streifen sollten gleichmäßig dick sein, damit sie zur gleichen Zeit gar sind. Würze sie mit einer Prise Salz und Pfeffer – du wirst den Unterschied im späteren Biss merken.

Hähnchen braten: Erhitze das neutrale Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Wenn das Öl zu flirren beginnt und du eine leichte Rauchfahne siehst, gib die Hähnchenstreifen hinein. Brate sie 3-4 Minuten, ohne sie zu oft zu wenden – die Unterseite soll eine goldbraune Kruste bekommen, die beim Wenden ein leises Knacken macht. Wende die Streifen und brate sie weitere 2-3 Minuten, bis sie innen nicht mehr rosa sind.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel verrührst du Sesamöl, Sojasauce, Reisessig, Honig, Knoblauch und Ingwer. Rühre mit einem Schneebesen, bis der Honig vollständig aufgelöst ist – das Dressing sollte eine gleichmäßig braune, leicht dickliche Konsistenz haben. Der Duft von Sesam und Knoblauch wird dich sofort an asiatische Imbisse erinnern.

Gemüse vorbereiten: Schneide die Frühlingszwiebeln in feine Ringe – das Weiße und das Hellgrüne verwenden, das Dunkelgrüne für die Garnitur aufheben. Die Karotte schälst du und ziehst mit einem Sparschäler lange, dünne Streifen ab. Die aufgetauten Erbsen sollten keine Feuchtigkeit mehr aufweisen – tupfe sie trocken, falls nötig.

Alles vermengen: Gib die abgekühlten Nudeln, das gebratene Hähnchen, das Gemüse und den gerösteten Sesam in eine große Schüssel. Gieße das Dressing darüber und vermenge alles vorsichtig mit zwei Gabeln – die Nudeln sollten gleichmäßig benetzt sein, ohne zu zerbrechen. Die Farbe sollte von hellbeige zu einem warmen Goldbraun wechseln.

Abschmecken und servieren: Schmecke den Salat mit Salz und Pfeffer ab. Streue die dunkelgrünen Frühlingszwiebelringe und etwas zusätzlichen Sesam darüber. Serviere ihn lauwarm oder kalt – beides schmeckt hervorragend.