Erhitze einen großen Wok oder eine tiefe Pfanne auf hoher Stufe. Gib das Sesamöl hinein und warte, bis es leicht zu rauchen beginnt – du solltest das nussige Aroma deutlich riechen können. Dann gibst du das Hackfleisch hinein. Brate es unter ständigem Rühren 3-4 Minuten, bis es vollständig braun ist und keine rosa Stellen mehr zu sehen sind. Die Oberfläche sollte knusprig und die Farbe einheitlich goldbraun sein.

Reduziere die Hitze auf mittelhoch. Füge den gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer hinzu. Rühre alles gut um, bis der Knoblauch duftet – das dauert etwa 30 Sekunden. Achte darauf, dass er nicht verbrennt, sonst wird er bitter.

Jetzt kommt der Kohl dazu. Gib ihn nach und nach in die Pfanne – er wird zunächst einen großen Hügel bilden, aber keine Sorge, er fällt schnell zusammen. Rühre ihn kräftig unter das Fleisch. Nach etwa 2 Minuten sollte der Kohl weicher werden und sein Volumen um die Hälfte reduziert haben. Die Farbe wird von kräftigem Weiß zu einem leichten Gelbton wechseln.

Die geraspelten Karotten kommen nun hinzu. Vermische alles gut. Die Karotten sollten ihre leuchtend orange Farbe behalten, aber leicht durchscheinend werden. Das dauert etwa 1 Minute. Du wirst hören, wie das Gemüse in der heißen Pfanne brutzelt – ein gutes Zeichen dafür, dass die Hitze stimmt.

Gieße die Sojasauce, den Reisessig und den Zucker (oder Honig) über die Mischung. Rühre alles gründlich unter, bis jede Zutat gleichmäßig bedeckt ist. Die Sauce sollte sich mit dem Fleischsaft verbinden und eine leicht glänzende, dunkle Glasur bilden. Schmecke ab und füge bei Bedarf Salz, Pfeffer oder Sriracha hinzu.

Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre die Frühlingszwiebeln unter – sie sollten noch etwas Biss haben, also nicht mitkochen. Lass die Bowl 2 Minuten ruhen. Während dieser Zeit ziehen die Aromen richtig ein, und die Flüssigkeit wird von Kohl und Fleisch aufgenommen. Du wirst sehen, dass sich am Pfannenboden kaum noch Sauce befindet – das ist perfekt.

Zum Servieren verteilst du die Bowl auf Schüsseln und garnierst sie mit Sesamsamen und frischem Koriander. Wer mag, kann noch einen Spritzer Limettensaft darüber geben – das bringt eine frische Note.