Wasser aufsetzen: Bringe in einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen. Sobald das Wasser sprudelt und Dampf aufsteigt, gib die Pasta hinein und koche sie nach Packungsanweisung, aber eine Minute kürzer – sie soll später in der Pfanne noch etwas Farbe und Biss bekommen.

Knoblauch anbraten: Während die Pasta kocht, erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Wenn das Öl leise zu schimmern beginnt, gib den gehackten Knoblauch hinein. Rühre ihn 30 Sekunden, bis er duftet und goldgelb wird – er darf nicht braun werden, sonst wird er bitter.

Tomatensauce aufkochen: Gib das Tomatenmark zum Knoblauch und röste es kurz mit, bis es eine dunklere, fast rostrote Farbe annimmt. Dann die gestückelten Tomaten, Oregano, Salz, Pfeffer und die Prise Zucker hinzufügen. Rühre alles gut um und lass die Sauce bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln, bis sie eindickt und eine samtige Konsistenz hat.

Nudelwasser auffangen: Kurz bevor die Pasta fertig ist, schöpfe mit einer Tasse 200 ml des stärkehaltigen Nudelwassers ab. Die Stärke im Wasser hilft später, die Sauce schön cremig zu binden.

Pasta abgießen: Gieße die Pasta in einem Sieb ab, schüttele sie gut aus, aber spüle sie nicht ab – die restliche Stärke ist wichtig für die Bindung.

Pasta in die Sauce geben: Gib die abgetropfte Pasta direkt in die Pfanne mit der Tomatensauce. Schalte die Hitze aus und vermenge alles mit einem Löffel oder einer Zange, bis jede Nudel von der Sauce umhüllt ist und die Farbe leuchtend rot wird.

Basilikum unterheben: Füge den gehackten Basilikum hinzu und rühre ihn vorsichtig unter. Der Duft von frischem Basilikum sollte sofort durch die Küche ziehen. Wenn die Sauce zu dick erscheint, gib etwas von dem aufbewahrten Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren oder abkühlen lassen: Verteile die Pasta auf Teller und gib nach Wunsch geriebenen Parmesan darüber. Für Meal Prep lass die Pasta komplett abkühlen, bevor du sie in Behälter füllst – so bleibt sie im Kühlschrank perfekt.